80岁市民陈阿公近日因吃了未煮熟的四季豆,目前仍在医院ICU治疗。
上周,陈阿公突然出现腹泻,每日排多次稀水样便,伴腹痛,当时没有引起重视。3天后病情加重,出现四肢乏力、呼吸费力等症状,才到温医大附二院就诊,医生将其收住急诊ICU。向家属询问病史时,一个细节引起该院急诊科副主任孙来芳的注意,其家属说老人发病之前吃过未煮熟的四季豆,孙来芳分析其可能因此中毒。
孙来芳介绍,四季豆引起中毒的主要原因是其含有植物血凝素和皂素两种毒素,血凝素可损伤人的凝血系统,导致凝血异常;皂素又叫皂甙,主要对人的胃肠道造成刺激和损害,还具有中枢神经系统毒性作用。
记者了解到,四季豆中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时,发病初期胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状,重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。
四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟,再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高,烹饪四季豆前,最好完全摘除四季豆的两头。
来 源:《温州都市报》2024.05.31 06版