80岁市民陈阿公近日因吃了未煮熟的四季豆，目前仍在医院ICU治疗。

　　上周，陈阿公突然出现腹泻，每日排多次稀水样便，伴腹痛，当时没有引起重视。3天后病情加重，出现四肢乏力、呼吸费力等症状，才到温医大附二院就诊，医生将其收住急诊ICU。向家属询问病史时，一个细节引起该院急诊科副主任孙来芳的注意，其家属说老人发病之前吃过未煮熟的四季豆，孙来芳分析其可能因此中毒。

　　孙来芳介绍，四季豆引起中毒的主要原因是其含有植物血凝素和皂素两种毒素，血凝素可损伤人的凝血系统，导致凝血异常；皂素又叫皂甙，主要对人的胃肠道造成刺激和损害，还具有中枢神经系统毒性作用。

　　记者了解到，四季豆中毒症状多发生在进食后30分钟至5小时，发病初期胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人会出现头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等症状，重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。

　　四季豆的正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量很高，烹饪四季豆前，最好完全摘除四季豆的两头。

来　　源：《温州都市报》2024.05.31 06版

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